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miércoles, 3 de agosto de 2016

Arroz Frito Cantonés (Guang dong chao fàn)

Puedes ver la receta en el blog original "Aquí"

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Ingredientes:  
  • 350 gramos de arroz largo 
  • 8 langostinos 
  • 1 cebolleta 
  • 1 huevo 
  • 1 zanahoria 
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Jamon de York  * opcional  
Instrucciones: 
 Hervimos el arroz en abundante agua con sal hasta que quede tierno. A continuación se saltea en el wok con un poco de huevo batido. Dejamos enfriar una hora y transcurrido ese tiempo, se vuelve a saltear en el wok con el resto del huevo batido. Agregamos las zanahorias picadas, las gambas. Se prosigue con el salteado espolvoreando con sal y pimienta. Cuando estén bien mezclados todos los ingredientes, se añade la cebolleta muy picada y justo antes de sacarlo del fuego, una cucharadita de sésamo para darle brillo. Servimos inmediatamente.

sábado, 30 de julio de 2016

Nueces Cantonesas

 Puedes ver la receta en el blog original "Aquí"

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Ingredientes: 
- 100 gr de agua - 200 gr de azúcar - 200 gr de nueces - Aceite de girasol   Elaboración: 

Poner a calentar en un cazo el agua con el azúcar, y llevar a ebullición. Añadir las nueces y dejar hervir durante 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Freir en aceite, poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante (¡solo un momento! ¡que sino las nueces se quedarán pegadas!) y dejar enfriar. 

Hamburguesas de Salmón


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INGREDIENTES (8 hamburguesas)

·         600gr de patatas
·         500 gr salmón sin piel ni espinas
·         1 cucharada de harina
·         1 huevo
·         Aceite de oliva
·         Sal y pimienta


ELABORACIÓN

Ponemos agua a hervir en una cazuela y añadimos las patatas peladas y en trozos.
Untamos el salmón en aceite y los salpimentamos.
Colocamos el pescado en un colador, lo cubrimos con papel de aluminio y ponemos el colador sobre la cazuela para que se cocine al vapor junto con las patatas.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo unos 15 minutos o hasta que se haya cocinado del todo.
Sacamos el salmón y reservamos. Sacamos las patatas del agua y las dejamos aparte hasta que se sequen y se enfríen.
Pasado un rato hacemos puré las patatas y mezclamos con el salmón, la harina y el huevo. Amasamos y dividimos en 8 porciones que les daremos forma de hamburguesa con la mano.
Podemos envolverlas en papel film y congelarlas para otro día o meterlas en el frigorífico durante una hora para que reposen y cojan consistencia.
Calentamos aceite en una sartén y freímos las hamburguesas 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
 {Si la masa se nos pega demasiado podemos utilizar un poco más de harina para espolvorear en lasuperficie}
 {Si vamos a cocinar las hamburguesas el mismo día aconsejo dejarlas reposar en la nevera durante una hora sobre papel film, usando un trozo de papel film para cada una de las hamburguesas, ya que así será más fácil manipularlas de una en una}
 {Lo ideal esfreír las hamburguesas por tandas ya que son bastante frágiles, hay que tener cuidado al darles la vuelta}
 {En este caso al estar la patata en forma de puré, no da problemas al congelar las hamburguesas} 

Albóndigas en Salsa de Almendras


 Puedes ver la receta en el blog original "Aquí"

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PARA LAS ALBÓNDIGAS:

  • PARA LAS ALBÓNDIGAS: 
  • 1 kg de carne de cerdo picada (preferiblemente la parte de la cadera es la que compra mi madre y salen jugosas) 
  • 1-2 d de ajos pelados. 
  • 2-3 huevos 
  • Un trozo de pan(aprox. medio bollito) bien empapado en leche 
  • 1-2 cucharadas de pan rallado 
  • Sal, pimienta unas ramas de perejil picado 
  • Harina para freir las albóndigas 

  • PARA LA SALSA: 
  • Aprox. 200 gr almendras peladas 
  • 3 dientes de ajo en láminas 
  • 2 vasos grandes de agua 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 rebanadita de pan. 
  • 5-6 pimientas en granos 
  • 1 buen chorreón de vino blanco ( casi un vaso) 
  • 2-3 cucharas de aceite de freir las albóndigas. 
  • Azafrán o colorante. 

  1. Vamos a hacer las albóndigas poniendo la carne en un bol, los ajos muy picaditos, los huevos, el perejil, el pan mojado en leche, el pan rallado, y salpimentamos, y amasamos con las manos como buena receta casera hasta que se quede todo integrado. ( bueno también vale con una cuchara de palo o similar... jeje)Dejamos macerar un ratito que se integren los sabores. 
  1. Hacemos la forma de albóndigas que en mi casa son muy pequeñitas, rebozamos en harina y freimos con cuidado que no se quemen ni se pasen para no endurecerse. Reservamos. Guardamos también un poco de aceite de freir la albóndigas con los restitos oscuros que nos quedan. 
  1. Nos ponemos a preparar la salsa. En un buen chorreón de aceite, freimos los ajos en láminas sin que se queme. Reservamos. Hacemos lo mismo con las almendras que tendremos que tener mucho cuidado de dorarlas ligeramente para que no nos amargue la salsa después. Sacamos y reservamos. Hacemos lo mismo con la rebanada de pan. 
  1. Ahora en una cacerola plana a ser posible añadimos el agua, el laurel, la pimienta, el vino blanco y ese poquito de aceite donde freimos las albóndigas y dejamos hervir, momento en el que las añadimos a la cacerola dejándolo unos 10 minutos.  
  1. Cojemos en un mortero o batidora las almendras fritas, los ajos y un poco de agua de dónde estamos haciendo las albóndigas, añadimos azafrán y la rebanada de pan, trituramos y lo añadimos a nuestra cazuela dejándola unos minutos. 
  1. NOTA: Si la notáis demasiado espesa se le añade un poquito de agua. 
Pues ya las tenemos preparada en la mesa con nuestra barra de pan y a disfrutar. Espero os guste uno de mis platos favoritos, y gracias mamá.